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漕河驴肉火烧

2021/3/1 9:42:30??来源:本站?点击:624

与当今餐饮市场上的麦当劳、肯德基等洋快餐相比,保定的漕河驴肉火烧是更适合国人口味的本土快餐。据《徐水县志》载,徐水小驴肉在清雍正年间(17231735年)即闻名于世。

漕河驴肉火烧的发祥地是徐水漕河镇。相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,再将肉夹在当地打制的火烧内吃,更有滋味。从此当地形成吃驴肉火烧的习俗,而且逐渐探索出一套精湛的烹饪驴肉的加工秘技。到明朝,靖难之役时,建文帝派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带,李景隆兵败退到漕河镇。军中粮食匮乏,李景隆命杀军马充饥。当地百姓擅长煮驴肉,烹饪的马肉也很有滋味。自此烹马为食也成为漕河镇的习俗。清代,康熙重农桑,禁屠戮牛马,漕河一带居民便只加工驴肉食用。

相传,康熙皇帝一次南下微服私访,在涿州用餐后顺大路来到漕河镇,觉得饥肠辘辘,见路边小饭店都叫卖驴肉火烧,便叫随身太监买了充饥。康熙觉得那嫩嫩的肉、又脆又软的火烧异常好吃。康熙回到皇宫叫御厨做驴肉火烧。御厨精心做了几次,康熙觉得怎么也不如他在漕河镇吃的味道鲜美,只好派人去漕河买驴肉火烧。自此,漕河的驴肉火烧享誉京城。

近代医学研究,驴肉是低脂肪、高蛋白食品,且钙、磷、铁含量也较高。随着人们收入增加,生活节奏加快,消费观念的转变,对营养快餐,特别是驴肉火烧的需求量越来越大。目前,漕河驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。

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